Objetivo General

Introducción a los principios mínimos esenciales que deben seguirse en cuanto al manejo y cuidado higiénico de alimentos en la manipulación, elaboración, fraccionamiento, almacenamiento y transporte de los mismos.

Proporciona las bases para el desarrollo de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria, de acuerdo a los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura según el Codex Alimentarius.
Incluye el desarrollo del concepto de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y su aplicación práctica.

Contenido:

• Alimentación e higiene alimentaria
  
  • Peligros asociados a los alimentos contaminación. Alteración de los alimentos. Factores que contribuyen al crecimiento de gérmenes.
    
    
• Buenas Prácticas de Manufactura según Codex Alimentarius:
  

• Transporte de los alimentos. Recepción y etiquetado de los alimentos.
  
• Almacenamiento y conservación de alimentos.
• Métodos de conservación de alimentos: físicos, químicos y biológicos.

• Requisitos de las instalaciones (locales, superficies, maquinaria y equipos) para la manipulación de alimentos
  
  • Locales en general. Locales donde se preparan, tratan o transforman los alimentos. Requisitos de los equipos y útiles de trabajo.
    
  • Programa de mantenimiento preventivo.
    
    
• Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y útiles de trabajo
  
  • Conceptos de limpieza y desinfección. Métodos. Productos químicos. Programa de limpieza y desinfección.
    
    
• Programa Integrado de plagas. Desinsectación, Desratización. Papel de los manipuladores en la lucha contra plagas.
  
  
• Actitud y hábitos higiénicos del manipulador de alimentos
  
  
• Legislación de referencia
  
  
• Proceso de Certificación
  
  
• Exigencias de mercados externos. Situación a nivel mundial
  

Dirigido a

Operarios, supervisores, jefes de planta y de control de calidad en la industria alimentaria.