FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS HACCP

Objetivos

Proporcionar a los asistentes los principios teóricos y prácticos básicos para evaluar Sistemas de Calidad basados en el sistema HACCP que le permitan asegurar a través de un proceso sistemático y eficiente de auditorías la inocuidad de los productos alimentarios.

Contenidos

• Introducción
  
  
• Conceptos Principales
  • Estándares de referencia
  • HACCP
  • El Codex Alimentarius
  • Desarrollo de planes HACCP
    
    
• Auditorías del Sistema HACCP
  • Conceptos
  • Tipos de auditoría
  • Beneficios de las auditorías
    
    
• El Proceso de Auditoría
  • El plan de auditoría
  • Revisión de la documentación del sistema
  • Preparación de la auditoría
  • Realización de la auditoría
  • Redacción del informe de auditoría
  • Finalización de la auditoría
    
    
• Actividades de Seguimiento de la Auditoría
  • Seguimiento de las acciones correctivas
  • Cierre de las no conformidades
    
    
• Técnicas de auditoría
  
  
• Rol del auditor interno y del auditado
  • Calificación del Auditor
  • Atributos del Auditor Interno
    
    
• Certificación
  • Fases del proceso de certificación

Metodología

• Clases expositivas, con recursos audiovisuales.
• Talleres grupales de aplicación
• Examen final

Prerrequisitos

Personas con conocimientos en el sistema HACCP y con experiencia en su implementación.

Material de Apoyo

• Carpeta con los contenidos y talleres del curso
• Diploma de Participación
• Informe de Asistencia
• Incluye almuerzo y coffe break